仲秋將至,首次試著給父母做個月餅,純手工鄉土味原生態無添加…… 相機記錄制作全過程,拋磚引玉,喜歡的朋友可照做給家人,做好了別忘了點贊哦!
第一部分是餡料,有圖有真相,月餅餡食材原料都在這里,我的主料是紅小豆,板栗,花生和紅棗,其余的根據數量多少算是輔料了。
桐柏大板栗
若羌小紅棗
小紅豆和蓮子
還有本地盛產的新花生
蘋果,熟芝麻,陳皮(放夠三年的桔皮才能叫陳皮哦),和葡萄干
健脾化濕的陳皮
第二部分,做餡料的步驟。 板栗,蓮子煮熟,陳皮泡軟,核桃去皮,紅小豆電壓鍋少加水燜15分鐘撈出晾涼。 紅棗用小刀去核,這個過程比較費勁,但超市現成的棗肉棗皮等,口味跟這個遠遠沒法比。 花生分兩次入微波爐高火打四分鐘,手搓去皮,比加油炒熟的更香更均且不油膩。
豆子煮到仍是顆粒狀,勺子一碰即酥最好 。蓮子要去除蓮芯才行
剔除棗仁一定要有耐心
各料均切成合適大小,注意不要切太碎
這兩只蘋果,一定要在最后切碎放入,早了容易氧化,色香味均會變差
根據口味加糖攪拌,倒入切好的蘋果粒,不使餡料過干
今天月餅餡就是醬紫的,色香味和營養都不用說了
第三部分,發面和成型
做餡前,用干面粉和水2:1的比例,加安琪酵母發制約兩小時,這個要根據氣溫安排好時間。面團發酵不足或發過頭,都會影響到月餅成品。
和好的面團
等面團用手挑起有蜂窩狀,就可以用了
揪成若干饅頭劑子
參照蒸鍋的大小,我把每個月餅的用面量定為4.5個饅頭面團,每層月餅皮子用1.5個饅頭劑。
手掌壓扁面團
搟面杖搟成圓形薄餅,放上餡料
最好用鍋鏟把餡壓平,便于做第二層
總的兩層餡料三層面皮,填完餡料捏好邊緣部分。請忽略這個難看的花邊兒,畢竟咱不是個娘們兒,粗心大叔能全程單人做完上面這些,趕腳真是傾盡了洪荒之力!
用瓶蓋,調羹把等隨便壓上圖案,不能太用力了,發酵面皮很容易破相
差點忘了這個,我們豫西南山區特有的木本櫟科樹葉,自小鄉下長大的我,印象中外婆家多少年來蒸饃(家鄉饅頭的別稱)一直用它,最近跟鄉下朋友要了點,用來墊在蒸籠篦上
待月餅表面發軟稍有膨脹 ,墊上胡葉 入鍋,開大火蒸制,,
三十分鐘后出鍋,掀開鍋蓋 ,月餅的面香摻合胡葉的植物清香撲鼻而來,, 味道真的可以承載記憶,小時候在外婆家才有的快樂童年,斷片般閃現:跟姥爺過年啃骨頭,麥收時好吃的咸雞蛋,外婆家老院子里用石塊砸棗,蚊帳桿戳青柿子的種種頑劣,,如在昨天,在眼前,,,胡葉味道如斯不變,慈祥的外婆已去六年,與我永不得見……
出鍋的月餅
晚餐切一塊,香軟醇糯,好吃看得見
年過古稀的老媽,每年八月十五都會做這種月餅,分給我們兄妹和親戚好友。近年多疾纏身日漸羸弱,氣力大不如前。所以今為區區月餅如此上心者,實不忍心老人家再做月餅給我們。 驀然至中年,更見光陰之無情,父母很快老去,孩子越走越遠。且世事殊多無常,深感和家人的每一天都很短暫,彌足珍貴……
仲秋節,如果您有空,也給家人做個月餅吧! 一家人,在一起,團聚,才是最真實的幸福! 圖 文 月餅制作 若水 2016.9.12 凌晨 于河南.方城
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